Rezumat:
[yasr_overall_rating size=”large”]
cu parfum de mare si gust de peste sarat,
visele mele aromate se topesc stingher pe tatami,
respir clipa cand gandurile-mi sub muntele Fuji le voi aseza,
iar sufletul va fi colorat de arome de sushi…
Am trait recent experienta japoneza complexa si completa la Zen Sushi. Nu pot sa descriu in cuvinte acele emotii, acele senzatii declansate de cele mai fine ingrediente, de momentul in care am atins acel gust UMAMI pe care nu-l puteam defini, nu-l puteam aseza ca fiind sarat, amar, dulce, picant dar senzatia era coplesitoare.
Tin sa multumesc pe aceasta cale lui Iulian Constantin dar si bloggerilor care mi-au facilitat accesul de a cunoaste aceasta experienta – Denis Radu, Monica Munteanu si Pia Marina Voicu. Dar sa cunoastem povestea din spatele unor ingrediente unicat atat ca plating dar mai ales ca si savoare si gust. Pentru ca totul incepe la mii de kilometri distanta, in „Tara Soarelui Rasare”, acolo unde doar zeii se mai spala sub valurile marii si se odihnesc pe muntele Fuji
➡ In loc de inceput
Pana la Zen Sushi am avut sansa sa mai servesc sushi in diferite locuri din Bucuresti, restaurante din centrul vechi sau Dorobanti si pot sa va spun atat. Diferenta dintre ZEN Sushi si restul e ca atunci cand te uiti la coperta cartii Shogun si spui ca ai inteles si ai citit cartea. In celelalt restaurante am vazut doar coperta unei carti de legenda pentru mine, aici, la Zen Sushi am retrait pagina cu pagina preparatele facute ca acum cateva sute de ani. Am simtit vibratia japoneza de la primul preparat pana la sake (bautura fermentata din orez).
Orezul e sfant pentru japonezi. In secolele XVI – XVII, de exemplu, cand se petrece actiunea romanului SHOGUN, orezul era indispensabil pentru samurai si pentru toata cultura japoneza. Din radacinile de orez sa faceau tatami (covorasele japoneze), sandale iar orezul era folosit ca moneda de schimb.
Un koku – era cantitatea de orez necesara unei familii timp de un an si toate tranzactiile in Japonia feudala sa faceau in Koku. In acele vremuri daymio (un fel de seniori feudali, voiezii de la noi) erau aparati de samurai si societatea japoneza era impartita pe caste.
Rangul suprem era acela de SHOGUN si acest sentiment suprem l-am trait si eu la Zen Sushi.
Japonezii, in intelepciunea lor, au mancat mii de ani doar preparate din peste si asa s-a nascut SUSHI. Sushi te ajuta sa fii zen, spuneau filozofii japonezi. Mi-am adus aminte de un moment din Shogun in care Mariko-San îl învăța pe Anjin-San să-și găsească echilibrul savurând lichidul verde dintr-o cană goală (Cha-No-YU)
“Să bei ceai dintr-o cană goală, să simți aroma de soc, de tei, să transpiri în zona obrajilor, să te îmbrace aburul și parfumul, să savurezi cu vârful limbii acel gust inconfundabil dintr-o cană goală”… Si daca pana azi romanul SHOGUN de James Clavell va ramane una dintre cele mai emotionante carti ale copilariei mele, carte care m-a facut să devorez toate celelalte romane semnate de James Clavell şi m-am îndrăgostit iremediabil de Japonia, de azi, ZEN SUSHI va ramane locul meu de referinta atunci cand vreau sa ma simt ZEN, sa ma „transform” intr-un kami (spirit in cultura japoneza) si sa ajung in Tokyo sau oricare alt oras din Japonia.
➡ Ce inseamna SUSHI la ZEN SUSHI?
Am ajuns intr-o duminica de iarna, cand zapada era in jurul meu de 50 de cm cel putin dar odata ajuns in localul din zona Dorobanti am simtit o liniste pe care n-o pot desena in cuvinte. Am urcat la etaj unde m-a intampinat o arhitectura minimalista cu influente japoneza – bambus, tatami, flori de cires, simboluri sfinte pentru Japonia feudala.
Asa am aflat de la Iulian, managerul localului, ca e unul dintre putinii maestrii culinari care are brevet sa fileteze fugu (Fugu este o delicatesa japoneza), nu neaparat pentru ca pestele ar avea un gust deosebit ci pentru ca, daca nu e pregatit cum trebuie mori pe loc.
Se serveste doar in anumite localuri din Japonia si primul care gusta din el este chiar bucatarul care l-a preparat. Motivul? Fugu are in interior o punga plina cu otrava si atunci cand este transat si filetat de viu, daca bucatarul atinge din greseala acea punga toata carnea se otraveste. Otrava pestelui Fugu este o neurotoxina atat de puternica incat faci stop cardiac si mori instant. In Japonia mor anual sute de persoane din aceasta cauza.
Din fericire in Romania nu se serveste pentru ca Fugu trebuie preparat de viu si nu se transporta. In schimb am fost rasfatat cu alte preparate exotice 🙂
Am inceput cu SHRIMP TEMPURA (CREVETI CU INVELIS CROCANT DIN FAINA TEMPURA, SOS DULCE-SARAT TENDASHI). Sunt atat de deliciosi incat i-am devorat in cateva secunde. Imi vine sa-i savurez ca pe floricele. Evident ca ei se degusta elegant, dar eu n-am putut sa ma rezum la cate o „gustarica”.
Apropo de maniere, la japonezi sake se soarbe pe indelete din cescute gen shot-urile de palinca. Dar eu le-am dovedit shot :D. Sa nu faceti ca mine daca ajungeti pe acolo 🙂
Apoi am continuat evident cu SUSHI in diverse combinatii si retete. Dintre toate eu va recomand MISTERIOUS MAKI – ROLA CU SHOFT SHELL CRAB, CREVETE KATSU, SPARANGHEL SI SOSURILE SPECIALE ALE BUCATARULUI. Sunt dementiale. Toate papilele mele s-au declansat instant. Toate – si sarat, si amar, si dulce, si picant si atunci am avut epifania –Asa se simte UMAMI cu toata fiinta.
Printre altele am mai combinat bucati de ghimbir si wasabi cu alte specialitati de sushi. Nu stiu cum sa va spun dar si acum cand scriu aceste randuri salivez ca un caine infometat de saptamani peste taste, atat de puternica iti ramane senzatia in minte dupa ce treci pragul ZEN SUSHI. Deja creierul meu juiseaza numai cand ma gandesc la preparatele de acolo.
Si asta nu e tot. Cum ar fi ZEN SUSHI fara un desert atipic?
BANANA MAKI – ROLA NAKED (FARA ALGA) CU BANANA, CREMA DE CIOCOLATA SI FULGI DE MIGDALE.
Si ca totul sa fie ca-n Japonia, dupa o butelca de sake am trecut pe bere japoneza. Nu stiu cum arata Raiul pentru gurmanzi dar la mine seamana cu ZEN SUSHI:) Nu va recomand sa vizitati restaurantul, va invit sa traiti acolo, cel putin, macar o data pe saptamana, o experienta culinara care nu poate fi descrisa in cuvinte ci poate fi traita intens cu toate simturile – miros, gust, privire, auz, atingere TOT.
In final, asa cum titulatura de „samurai in arta sushi” si-o aroga multe restaurante din Bucuresti, in realitate „The last Samurai of taste in the art of sushi” e DOAR ZEN SUSHI.
In Capitala va puteti delecta cu aceste preparate unice in felul lor in PATRU locatii – LASCAR CATARGIU, VICTORIEI, TINERETULUI si DOROBANTI.
[yasr_visitor_votes size=”large”]
