INTERVIU culinar – Pentru ca gustul umami s-a inventat langa doi nuci si i s-a spus LaNuci

Bogdan Cristea este un antreprenor atipic. Bucatar, ospatar, barista, trainer, crescator de pesti, broaste testoase si horticultor. Practic Bogdan e omul orchestra. Dar cel mai mult ii place sa fie el si cel mai bine se simte cand clientii, partenerii si prietenii se simt bine.

Restaurant LaNuci

Si unde se simt ei tratati regeste ? LaNuci, fireste! Dar mai multe vom descoperi in randurile ce urmeaza…

➡ Sa incepem cu inceputul. Cum si cand a aparut localul de poveste LaNuci? Au fost intai nucii, intai casa sau a fost ideea care a desenat totul in timp ?

BOGDAN: Pai povestea incepe intr-o vara cu doi nuci, batrani, de peste 50 de ani. La umbra lor se opreau in urma cu un sfert de secol calatori obositi. Inainte de a intra in Capitala veneau si se asezau sub nuci. Parintii mei aveau casa langa acesti arbori si oamenii intrebau de mancare. La inceput le parintii mei le ofereau paine cu carnati, oua ochiuri si branza. La scurt timp numarul lor a inceput sa creasca pentru ca mama face o mancare extraordinara si totul s-a transformat cu prima portie de ciorba de burta servita. Au aparut mesele, scaunele, s-au extins anexele gospodaresti si asa a aparut restaurantul. Numele a aparut intamplator cand un client mai glumet i-a zis tatalul meu: Mancare ca la nucii astia batrani n-am mancat in viata mea. Si asa s-a nascut denumirea La Nuci.

➡ Cum ai ajuns la 50 de bucatari si ospatari? Care e secretul?

BOGDAN: Dupa ce ne-am extins cu anexele gospodaresti, am inceput sa angajam oameni pentru ca TOTUL e de casa, totul se gateste aici. Eu alaturi de familia mea si parintii mei de 25 de ani mancam aici. Carnatii, muraturile, uleiul casei, sosurile, prajiturile, painea si, piesa de rezistenta a verii – Inghetata facuta in casa :). Chiar va invit sa gustati din cele mai exotice gusturi precum: fistic turcesc, lamaie greceasca, pepene galben din Marrakech, mango din Brazilia, rodii din Thailanda.

Restaurant LaNuci

➡ Legenda spune ca sunt zile cand dai si 200 de portii de ciorba de burta. Care e secretul ? Stiu, n-ai voie sa dezvalui reteta dar spune ce face atat de speciala aceasta reteta?

BOGDAN: Nu e niciun secret in afara de grija pe care o avem in tot ceea servim. Doar ti-am spus ca si noi mancam exact aceeasi mancare. Dovada mai puternica de incredere in brandurile noastre nu exista si nimeni nu ne poate copia reteta. In plus nu facem compromisuri la ingrediente. Vrei sa-ti spun  un mic secret? Uleiul pe care-l folosim la prepararea ciorbei este ulei extravirgin de casa din masline atent selectionate.

➡ Pentru cei ce nu stiu, tu si cei apropiati tie locuiti chiar in proximitatea restaurantului. Practic serviti si voi aceleasi preparate pe care le servesc si clientii. Cum se simt cei care iti trec pragul si afla asta?

BOGDAN: Practic se simt ca acasa. De multe ori ne spunem pe nume, copiii isi striga ospatarii preferati, totul e ca-n familie. Nu intamplator am ales sa cresc aici broaste testoase si am adus pesti exotici din Amazon si din Oceanul Indian. Chiar vreau sa creez un ambient spectaculos, dincolo de calitatea produselor noastre.

RestaurantLaNuci

➡ Dincolo de retetele exclusiviste stiu ca te-ai implicat si in amenajarea restaurantului si ai, cred ca in premiera, un acvariu cu apa sarata precum Oceanul Pacific. De unde aceasta pasiune?

BOGDAN: Ideea a venit tot de la tatal meu. Pestii relaxeaza, creeaza o atmosfera linistita si daca tot am ales sa folosim barul ca si acvariu am zis sa fie ceva special. In prezent in acvariu sunt zeci de specii de pesti si corali vii direct din zona Australiei. Cel mai incantator sentiment e atunci cand vin copiii si ne spun ca s-au jucat cu Nemo.

In plus, avem si un iaz cu pesti japonezi din  specia Koi. Iubim Orientul nu numai in preparatele noastre. Avem o sectiune speciala creata in meniu cu produse din Asia.

➡ Stiu ca ai si niste broscute testoase. Ce le dai sa manance?

BOGDAN: Povestea cu broscutele e intr-adevar interesanta. Cand au vazut clientii pestii, unii dintre ei cand veneau si serveau masa ne lasau si cate o broscuta testoasa. Nu glumesc. Pe unele le-am numit dupa testoasele ninja. Azi, dup atatia ani s-au facut mari si sunt mascotele noastre.

➡ Inainte de incheiere, sa presupunem ca un client ar avea un stomac gen sac fara fund. Care ar fi ordinea celor mai apetisante preparate pe care le-ai recomanda, incepand cu aperitivul si terminand cu desertul.

BOGDAN:  Asta da intrebare. Chiftelute picante de branza afumata in casa pe lemn de brad, ciorba de burta, carnati de casa cu cartofi natur cu rozmarin, vulcanul de ciocolata Eyiafjallajokull :) Cine il pronunta fara greseala il primeste cu o surpriza din partea casei :)

➡ Ce planuri ai pentru urmatoarele luni?

Restaurant LaNuciBOGDAN: Vrem sa scoatem o carte de bucate, sa avem un salon de evenimente private si laborator de cofetarie.

➡ Un mesaj pentru cititori

BOGDAN: Daca vreti doar sa mancati nu veniti aici. Daca vreti sa traiti experiente culinare iesite din comun calcati pragul nostru pentru la LaNuci NU e un restaurant, e o poveste unde simturile tale, vizuale, tactile, olfactive te duc intr-un singur loc – gustul umami, gustul desavarsirii…

In plus, aici gasiti muzica de calitate – avem formatie in fiecare vineri si duminica, organizam evenimente private de orice fel, de la onomastici la casatorii de aur, avem spatiu special pentru copii si…dar va las sa descoperiti singuri pentru ca surprizele sunt mult mai multe :)

Ne gasiti AICI!

Șos. București – Urziceni nr. 28,

Afumați – Ilfov

REZERVĂRI

004 0761 909 431

This entry was posted in Idei and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Leave a Reply

wpDiscuz